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台灣光復前後由於物資缺乏、生活窮困、米價昂貴一般貧困人家是無錢享受那香噴噴白QQ的白米飯，而他們唯一可以賴以維生的主食，就是地瓜。若詢問現今之中老年人，在談到那段吃地瓜的艱苦日子，心裏總是有幾許唏噓與感嘆，勾起許多難以抹滅的回憶。對這些人而言，甘藷曾陪伴他們成長及渡過辛酸的歲月，記憶深刻是可想而知。

過去，甘藷可以說是低廉的農產品，如今卻搖身一變成為健康食品，價格比白米有過之而無不及，而且加工產品亦多樣化，例如：藷條、麵條、饅頭等。因此，四十年來它的身價風水輪流轉，現今年輕小伙子鮮知甘藷的滄桑史，更無法想像老一輩那種啃地瓜的日子。甘藷又名番藷或地瓜，屬旋花科多年蔓生草本植物，在十七世紀初葉引進台灣，迄今約兩百多年歷史，非常適合本省之風土條件栽培。甘藷的用途甚廣，塊根可供食糧及家畜飼料的來源，
幼芽及嫩葉更可作蔬菜用。

本會自民國六十九年開始輔導農戶種植紅心甘藷台農六十六號，首先選擇轄區內熱心篤實的農戶示範種植，經過農業改良場技術人員的指導，成果良好。民國七十三年並配合政府推行稻田轉作政策而推廣種植。本會除提供產銷資訊外，並聘請改良場、縣政府等農業專家講解台農六十六號甘藷特性、栽培管理、病蟲害防治及採收應注意事項。由於轄區內自然因素的限制，無法繁殖藷苗，本會邀請改良場、縣政府、鄉公所等技術人員至雲林縣元長鄉與當地篤實農友洽商有關繁殖藷苗供應農戶種植，並請省農試所嘉義分所提供原種藷繁殖。藷苗好壞對種植後藷苗成活、生長速度和塊根採收量均有直接的影響。在先決問題解決後，並提供有關生產資材供農戶使用，誘導農民選擇在通氣性、排水性良好而且疏鬆的砂質壤土地點栽植，以保有原品質特性及風味，
並提高單位面積之產量增加農民收益。

推廣種植甘藷之後，面臨了銷路問題，幸而在雜糧基金會及縣政府的支持之下，率先使用紙箱辦理共同運銷，以提高產品的價值，突破傳統使用塑膠袋之包裝，在台北農產運銷公司拍賣下，賣到相當好的價格。好的價格增加農民的信心，本會更加強分級包裝的宣傳及實施，使甘藷都能賣到好價錢，因而提高了農民種植的意願，也使紅心甘藷成為金山最具知名度的農特產品。甘藷自古以來即不被一般人重視，但營養價值之高在現今重視膳食營養的時代中，重新被肯定，需求量也因而增加。本會除加強宣導適地適種之原則及分級包裝外，並為預防因大量栽培所衍生的賤價問題，而於民國七十七年開始辦理農村小型甘藷加工，將甘藷製成金紅藷麵條、金紅藷鏝頭及金紅藷蜜餞等產品。為甘藷產業開創另一片天，更提高了生鮮甘藷的價格。甘藷塊根富含營養份高，可蒸、煮、烤、炸等做多種樣式的美食、含豐富胡蘿蔔素，熱量又低，如果每天能適量搭配水果或麵食食用，對營養的均衡有很大的幫助。

附註：1、百分率含量除澱粉以鮮重為基準外，其餘皆以乾物重為基準。
2、資料來源以亞蔬中心產量試驗1988-1989所獲得。

在天高氣爽的八、九月，正值轄內台農六十六號紅心甘藷盛產期，煮一鍋蜂蜜甘藷湯，放入冰箱冰涼，在工作之餘盛一碗來品嚐，既可解渴又可止飢，更可幫助健康養顏美容，是一道營養豐富，美味可口的點心，倘若您乘興出遊經過金山一定要來品嚐一下金山特產－－紅心甘藷哦！